راهنمای جامع خرید انواع ترشی ها و شرایط نگهداری از آن

نکاتی مهم درباره انواع ترشیجات

ترشیجات به طور معمول از میوه ها و سبزیجات مفید و ارزشمند تهیه می شوند که ارزش غذایی بالایی دارد. این محصولات از دسرهای غذایی مناسب است زیرا در فرایند تهیه آن ها حرارت وجود ندارد. بنابراین می‌توان گفت که خواص تغذیه ترشیجات حفظ میشود. ترشیجات بسیار متنوع هستند و معمولاً در کنار غذا سرو می شوند. افراد بیشتر در فصل پاییز و زمستان از ترشیجات استفاده میکنند. یکی از نکات مهم پس از تهیه ترشیجات نحوه نگهداری آن است. برخی افراد ممکن است در رابطه با این موضوع با مشکل مواجه شوند. انواع ترشی های متنوع با میوه ها و سبزیجات مختلف تهیه می گردند و در واقع تهیه برخی از ترشیجات نیاز به روش خاصی ندارد و لازم است از مواد افزودنی طعم دار استفاده کنید.

ترشی کدو سبز

یکی از ترشی های فصل تابستان ترشی کدو سبز است. این ترشی را می توان در اغلب فصل‌های سال از بازار تهیه کرد. بنابراین این ترشی در بیشتر اوقات سرو میشود. برای تهیه از ادویه های طعم دار مانند تخم خردل، تخم شوید، دانه های فلفل سیاه و سبزی شوید استفاده کنید. مواد لازم برای تهیه ترشی کدو سبز؛

۱-کدو سبز ۷۰۰ گرم

۲-شوید ۶ شاخه

۳-ادویه های طعم دار

۴-سیر ۳ حبه

۵-دانه فلفل سیاه ۱ تا ۲/۱ قاشق چایخوری

۶-تخم شوید ۴/۳ قاشق چایخوری

۷-تخم خردل ۱ تا ۲/۱ قاشق چایخوری

۸-آب ۲ تا ۲/۱ پیمانه

۹-شکر ۴/۱ پیمانه

۱۰-نمک دریایی درشت ۲ قاشق چایخوری

۱۱-شکر ۴/۱ پیمانه

کدوها را به شکل دلخواه برش بزنید. آب نمک شکر و سرکه را درون قابلمه بریزید و روی حرارت بگذارید تا به جوش آید. دانه های فلفل و کدو را درون شیشه بریزید و لابلای آن سبزیجات و سیر بگذارید. مخلوط سرکه را پس از خنک شدن درون شیشه بریزید و روی سبزیجات را کاملاً با آن بپوشانید.

ترشی بادمجان

مواد لازم برای تهیه ترشی بادمجان

۱-بادمجان ۷۰۰ گرم

۲-سیر ۵ حبه

۳-روغن زیتون، گشنیز و جعفری به مقدار لازم

۴-تخم گشنیز ۲ قاشق چایخوری

۵-آب ۲ پیمانه

۶-سرکه سفید۱ تا ۱/۴ پیمانه

۷-شکر ۱ تا ۱/۲ قاشق چای‌خوری

۸-نمک  ۱ تا ۱/۲ قاشق چای‌خوری

برای تهیه، بادمجان های تازه گزینه بهتری هستند  که باید آنها را هم اندازه انتخاب کنید. ابتدا بادمجان ها را برش بزنید. این برش به گونه ای باشد که کلاهک آن جدا نشود زیرا این بادمجان ها به صورت کامل ترشی میشوند. سرکه و آب را درون قابلمه بریزید و به همراه افزودنی های آن بگذارید به مدت چند دقیقه در حد گرم شدن روی حرارت قرار بگیرد. دقت کنید که نیازی نیست بجوشد. پس از آن بادمجان ها را داخل قابلمه بریزید اجازه دهید به آرامی به مدت ۸ تا ۱۰ دقیقه بادمجان ها نرم شوند. پس از خنک شدن بادمجان آنها را از مایع جدا کنید و در داخل ظروف آماده شده بگذارید. ساقه های بادمجان باید رو به بالا باشند پس از آن مایه آماده شده را بر روی بادمجان بریزید و به مدت ۲۴ ساعت درون یخچال نگهداری کنید.

 برای تهیه ترشی بادمجان از سرکه سیب استفاده میشود که در جایگزین آن میتوان از سرکه قرمز استفاده کرد. در تهیه این ترشی میتوانید از ادویه های دلخواه استفاده کنید. این ترشی را در کنار غذا های مختلف سرو کنید.

ترشی کلم

مواد لازم برای تهیه ترشی کلم:

۱-کلم بنفش ۱ تا ۲ عدد

۲-آب ۱ پیمانه

۳-سرکه سیب ۱ پیمانه

۴-شکر ۱ قاشق چایخوری

۵-برگ بو ۲ عدد

۶-نمک دریایی ۱ چایخوری

۷-سیر ۴ حبه

طرز تهیه:

برای تهیه ابتدا باید وسط کلم را جدا کنید و بسیار ظریف با استفاده از چاقو تیز یا رنده صفحه ای برش بزنید. کلم ها را داخل ظرفی کوچک بریزید و با آب سرکه و شکر مخلوط کنید. سیر را له کنید و به همراه برگ و نمک دریایی به مایع اضافه کنید. داخل شیشه های آماده شده نصفی از این مخلوط را بریزید. به مقدار مساوی داخل شیشه را با مایع سیر و برگ بو پر کنید. درب شیشه را محکم ببندید و تا مدت ۴ الی ۵ ساعت در دمای محیط بگذارید. پس از گذشت ۳ تا ۴ ساعت آن را درون یخچال بگذارید. ترشی کلم را نهایتا به مدت دو هفته میتوان در یخچال نگهداری کرد.

ایتالیایی یا مخلوط

ترشیجات ایتالیایی یکی از ترشی های پرطرفدار است که انواع مختلفی دارد و با سبزیجات متنوع درست میشود. در کشور ما ترشی ایتالیایی با نام ترشی مخلوط شناخته می شود. این ترشی یکی از زیباترین ترشیجات است زیرا در آنها انواع متنوعی از سبزیجات نظیر هویج و فلفل دلمه ای، گل کلم، زیتون، فلفل هالوپینو و کرفس استفاده شده است.

مواد لازم:

۱-گل کلم ۱ تا ۲ عدد

۲-هویج ۵ عدد

۳-فلفل دلمه ای قرمز ۲ عدد

۴-کرفس ۱۰ شاخه

۵-زیتون بدون هسته ۱پیمانه

۶-فلفل هالوپینو ۴ عدد

۷-تخم گشنیز ۱ تا ۲ قاشق چایخوری

۸-تخم خردل ۱ تا ۴ قاشق چایخوری

۹-فلفل چیلی قرمز ۱ تا ۴ قاشق چایخوری

۱۰-دانه فلفل سیاه ۱ تا ۴ قاشق چایخوری

۱۱-برگ بو ۱ عدد

 ۱۲-سیر یک تا دو عدد

۱۳-تخم کرفس ۱ تا ۸ قاشق چای خوری

۱۴-تخم رازیانه ۱ تا ۴ قاشق چایخوری

۱۵-روغن زیتون یک قاشق غذاخوری

۱۶-آب۴ پیمانه

۱۷-نمک ۲ قاشق چای خوری

۱۸-سرکه سفید ۴ پیمانه

طرز تهیه:

تمامی سبزیجات ها را خرد کنید و داخل یک ظرف بریزید یک تا چهار پیمانه نمک ساده را بر روی سبزیجات بریزید و با آب کافی روی آنها را بپوشانید. سبزیجات باید به مدت ۶ ساعت یا یک شبانه روز در داخل آب نمک خیس بخورند. ادویه های گفته شده را به مقدار لازم درون شیشه ها بریزید. روغن زیتون و سیر برای پس از آماده شدن مایع ترشی است. سبزیجات ها را آبکشی کنید و بین شیشه ها تقسیم کنید. پس از آن سبزیجات ها را در داخل شیشه فشار دهید و سیر را اضافه کنید.

مایع ترشی که شامل آب سرکه و نمک است را بجوشانید و مایه جوشیده شده را بر روی سبزیجات درون شیشه بریزید. روغن زیتون را به ترشی اضافه کنید و درب شیشه را خشک کرده و بعد ببندید. اگر قصد دارید که طی دو هفته آینده ترشی را صرف کنید آن را به مدت ۱ تا ۲ روز در دمای محیط و پس از آن در داخل یخچال نگه دارید.

 این ترشی را می‌توان به دو هفته در یخچال نگهداری کنید. اما اگر قصد دارید در زمان طولانی تری نگه دارید درب آن را محکم ببندید و در آب جوش به مدت ۱۰ دقیقه بجوشانید. با اجرای این فرآیند بر روی ترشی ها میتوان به مدت تا ۱ سال نیز آنها را نگه داشت

ترشی آلبالو

مواد لازم:

۱-آلبالو ۱ کیلوگرم

۲-سرکه به مقدار لازم

۳-شکر ۱ قاشق غذاخوری

۴-نمک ۱ قاشق غذاخوری

طرز تهیه ترشی آلبالو بسیار ساده و راحت است. ابتدا آلبالو ها را بشویید و درون آبکش بریزید تا آب آنها کاملا گرفته شود. پس از آن آلبالو را در ظرف و شیشه تمیز بریزید. شکر سرکه و نمک را به آن اضافه کنید به گونه ای که سرکه آلبالو ها را بپوشاند. درب شیشه و یا ظرف را محکم ببندید و به مدت یک هفته درون یخچال نگهداری کنید.

نکات مهم درباره روش نگهداری ترشی ها

قرار دادن ترشیجات و نگهداری این محصولات در ظروف پلاستیکی یک اشتباه رایج است. زیرا سرکه ماده اسیدی بوده و با ظرف پلاستیکی واکنش نشان می دهد و مزه ترشی را تغییر میدهد. بنابراین ترشیجات را در ظروف شیشه ای نگهداری کنید. ترشیجات ها باید در مکان تاریک و خنک نگهداری شوند تا به مدت بیشتری باقی بمانند. همچنین ترشیجات باید به دور از نور خورشید نگهداری شود. نکته بعدی برای نگهداری ترشیجات محکم بودن درب ترشی است. برای برداشتن ترشی از قاشق و ملاقه استفاده کنید که کثیف و یا مرطوب نباشد. همچنین دقت کنید که هیچ گونه چربی بر روی آن نباشد. در غیر این صورت ترشی خراب میشود. به همین دلیل نباید مابقی ترشی مصرف شده را به درون ظرف ترشی برگردانید زیرا ممکن است قاشق های چرب به آن برخورد کرده باشد و کل ترشی را خراب کند.